进入3月,大量时令海鲜陆续上市
   发布日期:2023/3/16    浏览次数:721 次

     春鱼正接近产子季节,肥度较高。与之相似,南通人最爱炝着吃的红芒子虾也迎来了食用的最佳时期,饱满的虾子更添几分口感和美味。

 

    进入3月,大量时令海鲜陆续上市,春鱼、海刀鱼、红芒子虾、黄鳍鱼、鮟鱇鱼、隆头鱼、马鲛鱼……品种繁多,一波享用海鲜的热潮,正在向通城市民奔来。

 

    昨天上午10点,市区易家桥菜市场内,杨女士的海鲜摊位已销售了2000余元。黄鱼、带鱼、刀鱼、鲳鱼、红芒子虾、八爪鱼、梭子蟹、多宝鱼……不过三五米长的摊位上摆放了近20个品种。“我们每天夜里从百通食品城或者如东市场进货,一次100多斤,基本上当天都能卖完。”杨女士介绍,老百姓常吃的品种都有得卖。

 

    “最简单的食材用以最简单的做法,才是最好吃的,海鲜多以清蒸、红烧为主。其中,海刀鱼清蒸较多,春鱼正好可以搭配当季的蒜苗。还有些本地吃法,可以直接调好卤子,再简单水焯就行。”江海渔港餐饮总厨邵卫军介绍,除了单纯的吃鱼外,饭店还有刀鱼馄饨、黄鱼面等延伸吃法。

 

    “选鱼要看鱼鳞、鱼眼和鱼鳃,还要捏一捏鱼肉,看是否有弹性。尤其是春鱼,要看肚子,鱼子饱满的春鱼会更肥一点。”邵卫军说,饭店会每天从洋口港进货,货源到店后,后厨会立即进行预期准备,其间通过碎冰包裹的方法来保存。

 

    鲜货快销 夜间采购火热

 

    位于崇川区钟秀街道的百通食品城,是南通水产品一手批发市场,也是南通菜篮子工程重要供货单位,周边各大农贸市场均在此批货。

 

    百通食品城里共有18家批发销售海鲜的商户。每天从夜里12点开始销售,即迎来当晚的最高峰,来自各地的商户们争先抢购,挑选最新鲜、最优质的货。热闹的采购将一直持续到次日早晨6点左右才结束。

 

    黄后洋是土生土长的南通人,从事海鲜批发销售已有六七年。他经营的海鲜批发以中高端档位为主,既有养殖货源,也有大型市场中转来的野生货源。

 

     “基本都是由供应商按种类和规格分拣好后提供给我们销售。”黄后洋介绍,以带鱼为例,半斤以下的为小类,5至8两的为中档,8两至1斤出头的为大类,1斤半以上的为特大类。“其中,小类一般直接与食品加工厂挂钩,上老百姓餐桌的多为中高档位。”

 

    因海鲜保质期较短,黄后洋每次进货总量控制在10吨左右,平均一天销售3至4吨,确保3天全部售罄。以单体摊位来算,黄后洋的海鲜销量处于较高水平。

 

    风大鱼贵 买海鲜讲时令

 

    黄后洋介绍,从自身经历和感受来看,近几年海鲜品种变化不大,但产量一年比一年低,价格一年比一年高,销量也在逐年减少。相对来说,较高品质的海鲜价格涨幅较大,品质较低的价格则相对稳定。

 

     俗话说“风浪越大,鱼越贵。”海鲜市场中价位波动最大的因素来自码头。“前两天突然起风,渔船基本上都进港了,市面上货就充足,价格也相对便宜。”黄后洋介绍,船刚刚出海,海鲜较少,价格就相应上涨。“还有一种情况就是,渔船冒险出海,但收获较少,这种情况下为了挽回成本,价格也会适当抬高。”

 

    每年5月至9月为封海期,基本没有野生海鲜,多为冻货。海鲜养殖虽可填补一部分销售空窗期,货源也较为稳定,但因养殖种类少、售价低、成本高,利润空间较小,因此,海鲜养殖商户也较少。“野生海鲜和养殖海鲜的口感还是有一定差异的。”黄后洋说。过了封海期,海鲜产量会迅速上涨,在10月至11月达到顶峰。进入12月,随着冷空气袭来,海面风浪逐渐变大,渔船作业环境逐渐恶劣,海鲜产量急剧下降,价格会陡然上升。

 

    “从现在开始,日常的海鲜种类基本都上市了,但产量相对较低。上半年的价格也高于下半年。”黄后洋说,“等到8至9月,梭子蟹大量上市,既是最肥的时候,也是价格最低的时候,是购买的最佳时机。”

记者江姝颖