很多人以为贝类胆固醇含量高，

于是望而却步。

广州医科大学第一附属医院营养科主任付颖瑜表示，它们虽然富含胆固醇，但都是好胆固醇，其含有丰富的微量元素，如钙、碘、锌、硒、铁等，能为人体补充各种微量元素。

另外，贝类优质蛋白质含量高、脂肪含量少，容易被人体消化吸收，特别适合中老年人和女性，尤其是高胆固醇、高血脂体质以及患有甲状腺肿大等疾病的人群。

但付颖瑜主任提醒大家，贝类虽好，也要适量，老年人每周最多1~2次即可。另外，贝类的污染毒素容易积聚在内脏团中，所以，不建议吃发黑的内脏团肉块。

食盐吐沙法，美味放心吃

贝类虽味道鲜美且营养丰富，但也要经过适当选择和正确烹饪。

选在挑选上，付颖瑜主任建议，宜选择半吐出舌头，一碰就缩进去的贝类。如果用手触碰了没反应，就表明已经死了很久，不新鲜了。买时最好是闻一下气味，如果没有腥臭味，一般是新鲜的。另外，尽量挑外壳平滑的贝类，它们附着脏东西会较少，相对污染也少。

养为了处理贝类中残留的沙石，在烹饪前可以先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间，这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，用小刷子仔细清洁贝壳的表面。

烹而贝类的烹饪手法首选蒸、煮等，既要彻底加热，又不可煮得太老，才能既保证杀死细菌，又能保证鲜甜美味。而烧烤的方法易造成受热不均，外熟里生，建议少吃。

营养又养生，贝类这样煮

贝类海鲜好吃又有营养，但是贝类海鲜属寒性，付颖瑜主任说，脾胃虚寒的人尽量少吃，吃时一定要配上姜和辣椒，才能中和它的寒气。老年人也可试试以下两道健脑益智、补钙润燥的清淡贝类菜肴。

贝类是一种美味而又高蛋白、高微量元素、少脂肪的食物。每到夏秋季节，农贸市场上就会有大量贝类上市。常见的贝类有花蛤、扇贝、花甲、蛏子、花螺等，吸引不少人选购。但贝类如果处理不干净就会严重影响口感和营养。那么，贝类究竟该怎么处理才能吃出健康美味呢？

清淡贝类菜肴

蛏子羹

材料：蛏子6个，鸡蛋1只。

做法：首先把蛏子洗干净去壳，蛏子肉边上的黑色沙线去掉。鸡蛋打匀，加入1：1的水，把洗好的蛏子放入鸡蛋液中，上锅蒸10分钟。出锅后加点姜丝，再淋点香油或酱油即可。

青蛤汤

材料：青蛤300克，萝卜100克，平菇100克，生姜3片。

做法：萝卜切片，平菇洗净撕块；砂锅放入清水，加入葱姜大火烧开。将吐净泥的青蛤倒入砂锅，开锅后放入平菇和萝卜大火熬10分钟。关火后放些胡椒粉即可。

指导专家：

付颖瑜

广州医科大学附属第一医院营养科主任