塔市海鲜蕴藏着吃的学问
   发布日期:2018/6/27    浏览次数:149 次

在塔市的红树林海边,有一家海鲜店。店里的海鲜品种看似平常,但是在老食客的眼里,它们是最为美味的,他们每次来店里点的都是那几样,沙虫、生蚝、青虾、泥猛鱼,这几种海鲜通常是用来打边炉的。

打边炉的底汤有两种,一种是清水,加几片姜片;另外一种是沙虫血混合的原汤。看似简单的吃法,其中却蕴藏着学问。

首先是汤不能煮得太老,第一次到店里,就听老板说,水开了就把海鲜放进去,水持续开不下海鲜,水就会煮老了,影响海鲜的味道。

水开之后,下海鲜的次序也有讲究,首先要下海白,海白放到汤里,一开口就立即捞出来。第二道通常是下沙虫,沙虫在汤里,三五秒钟即可,无需太久,否则不但影响沙虫的鲜度,还会影响口感。

在东寨港周边吃海鲜,最好要配上当地的蟹酱。一勺蒜末,几粒辣椒,浇上蟹酱,刚刚出锅的沙虫,配上红树林原产地的蟹酱,风味自有不同。

吃完了沙虫,这下轮到了东寨港的重头菜生蚝了。到东寨港周边吃海鲜,生蚝是必选产品,“海南生蚝属东寨,东寨生蚝看曲口”,即使在海口市区,有些店家也经常打上曲口生蚝的招牌招揽客人。

曲口的生蚝远近闻名是有原因的,当地的老渔民介绍,因有多条淡水河流注入曲口,冲淡了海水咸度,为生蚝的生长提供了得天独厚的生存环境,不需要任何饲料,红树林里大量的浮游生物,为生蚝提供营养,这里天然的海水、淡水和养分,养出来的生蚝就十分肥美。

生蚝放入锅中,通常也就是十几秒钟,捞出就可大快朵颐。生蚝吃完,再放入青虾、泥猛鱼。最后放点本地产的地瓜叶,浓浓的海鲜汤配上清爽的地瓜叶,鲜味十足。